Finduğun aşkina tutulduk!

Selim Bey’in blogunda “Finduklu Tarifler” girişimini konu edinen yazıyı okuduğumda bir heyecanlandım pir heyecanlandım ve hemen o özgün procemi gerçekleştirmeye karar verdimdi. Nereden bilecektim lanetlenmiş kral Phieneus Bey gibi başımın beladan belaya gireceğini böyle! İki seksen yerlere serildi procem tabii. Bayramda bir fırsatını bulup da kendi yazlığımın mübarek topraklarına adım attığımda bir de ne göreyim, Oya Hanım beni fırçalamamış mı! Telaştan elim ayağıma dolaştı, ne halt edeyim de kendimi affettireyim derken, ablamın evinde, onun ve yeğenimin de kıymetli yardımlarıyla, aşağıdaki iki tarifi apar topar hazırladım. Ama bu demek değildir ki lalettayin hazırlanmış iki tarif –asla; her zamanki gibi leziz ve sapına kadar özgün tarifler sunuyorum, başka türlüsünü bu fakir yapabilemez zaten!

***

FİNDUK REÇELİ

Fındığın herbişeyi olur da reçeli olmaz mı deyip işe giriştiğimde hayalkırıklığına uğradım. Meğer Batı Karadeniz bölgesinde afiyetle tüketilen bir kahvaltılıkmış. Olsun, benim tarifim farklı ve özgün!

Malzemeler şöyle:

Bir avuç fındık
İki su bardağı tozşeker
İki su bardağı su
Bir adet kuru incir
Bir çorba kaşığı kuru üzüm
Bir çay kaşığı limontuzu
Bir çay kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı toz zencefil
Beş altı adet karanfil
Bir çubuk tarçın

Fındığı önce tavada ya da fırında iyice kavurun, sonra havanda dövün –un haline getirmeyin, yalnızca ufalansın. Limontuzu, tereyağı ve zencefil dışındaki bütün sos malzemesini tencereye koyup 15 dakika pişirin. Zencefili, tereyağını ve suda erittiğiniz limontuzunu ekledikten sonra da 5 dakika kısık ateşte tutun. Büyük kabarcıklar oluşmaya başladığında tahta kaşıkla kabarcıkları alabilirsiniz.

Ocaktan indirip soğumaya bırakın, sonra da kavanoza boşaltın.

***

FINDIKLI KUP

Reçele düşkünlüğünüz yoksa ve benim gibi dondurma manyağıysanız, bu, sizi nefis bir kup macerasına sürüklemeye yetebilir. Yapmanız gereken, yukarıdaki listeye birkaç şey daha eklemekten ibaret.

Malzeme listemiz şöyle:

Yarım kg kaymaklı dondurma
Bir paket kakaolu rulo gofret
Birkaç nane yaprağı
Bir miktar fıstık rendesi
Yeteri kadar çikolata sosu

SOS İÇİN:

Bir avuç fındık
Beş adet kuru kayısı
Bir adet kuru incir
Üçte bir çay kaşığı toz zencefil
Üç dört adet karanfil
Yarım çubuk tarçın
Bir çay bardağı su
Bir çay bardağı tozşeker
Bir çay kaşığı limontuzu
Bir çay kaşığı tereyağı

Kuru kayısılarla kuru inciri ince dilimler halinde kıyın. Fındıkları tavada ya da fırında iyice kavurun. Sos için ister kırın, ister bütün bütün kullanın –ben bütün bütün kattım sos malzemesinin içine. Gerisi reçeldeki gibi: Limontuzu, tereyağı ve zencefil dışındaki bütün sos malzemesini tencereye koyup 15 dakika pişirin. Zencefili, tereyağını ve suda erittiğiniz limontuzunu ekledikten sonra da 5 dakika kısık ateşte tutun. Büyük kabarcıklar oluşmaya başladığında tahta kaşıkla kabarcıkları alabilirsiniz.

Bu şekilde hazırladığınız sosu bir süre dinlendirin. Servis yapacağınız zaman, kup bardaklarına bir kat dondurma, bir kat sos, tekrar dondurma, tekrar sos yerleştirin. Çikolata sosunu da ekledikten sonra üzerini nane yapraklarıyla ve rendelenmiş fıstıkla süsleyip gofret çubuğunu iliştirin.

Afiyet şeker olsun. Yazısı vesile olduğu içün Selim Bey’e teşekkür edin –işte böyle de yağ yakılır! (Bkz: Bir önceki yazı)